02.06.2018     0
 

Белый шоколад польза и вред




Белый шоколад относительного своего собрата горького шоколада является довольно молодым продуктом на рынке сладостей, но, несмотря на это, сегодня он имеет множество поклонников. Скрытая опасность таится в том, что не все производители являются добросовестными, а потому выбрать натуральный шоколад бывает довольно трудно.

О белом шоколаде

Главное отличие белого шоколада от темного заключается в том, что данный десерт готовится без включения в состав какао-порошка. Именно наличие этого ингредиента придает классическому шоколаду его аппетитный оттенок. Однако белая плитка вполне может посоревноваться в популярности, так как на сегодняшний день она имеет свой клуб любителей и признана в кулинарии в качестве присыпок, дополнения в йогурты и коктейли, начинки для пирогов и кексов. Необычный шоколад хорошо сочетается с фруктовыми десертами, является частым ингредиентом тортов и пирожных, а также используется для создания конфет и кондитерских украшений.

История шоколада простирается от времен ацтеков и племен майя. Тогда он имел еще горький вкус, который усиливался добавлением в уникальный напиток горького перца. Претерпев множество изменений и дополнений, десерт дошел до наших времен через тысячелетнюю границу. Но белый его эквивалент появился лишь в 1930 году. Кондитерская компания «Нестле» искала способ утилизации остатков какао-масла и таким образом придумала использовать сырье с материальной пользой для производства. Известность белый шоколад получил лишь спустя 50 лет. Как раз в это время в продаже появляются различные десерты с его участием и белые пористые плитки.



Белый шоколад имеет уникальный сливочный вкус, который обеспечивается наличием в составе сухого молока. Особенные вкусовые качества привлекают не только сластен, но и кулинаров по всему миру.

Состав белого шоколада

Натуральная плитка белого шоколада готовится из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина. Содержание молочного жира не должно быть менее 2,5%, а какао-масла — менее 20%. При выборе данного продукта в магазине, обратите внимание, на каком месте в составе указаны эти ингредиенты – они должны быть первыми. В противном случае, плитку белого шоколада лучше отложить в сторону. Относительно состава в Европе и США установлены жесткие правила, которые не допускают уменьшения количества главных ингредиентов. К сожалению, этим не может похвастаться российский регламент производства белого шоколада. Этим пользуются недобросовестные производители.

В составе некачественного продукта часто присутствуют транс и гидрогенизированные жиры, пищевые добавки и заменители сахара. Эти компоненты сильно изменяют уникальный вкус десерта и негативно сказываются на организме. В некоторых случаях белая плитка вообще не содержит какао-масла! Будьте внимательны – недоброкачественный продукт имеет очень яркий запах и белый цвет, на вкус очень сладкий и плохо тает, как в руках, так и во рту. Настоящий продукт имеет схожую с темным шоколадом температуру плавления, легко тает на языке, не оставляя жирного налета на нёбе. Он имеет естественный кремовый оттенок и легкий ванильный аромат. Вкус такого десерта нежный, сливочный, в меру сладкий, но не приторный!

Натуральный белый шоколад содержит такие вещества, как витамины группы В, ряд минералов, но в очень небольшом количестве. Большее значение в составе имеет калий, фосфор и холин. Но полностью отсутствуют – кофеин и теобромин, вещества, оказывающие возбуждающее действие и провоцирующие аллергические реакции.



Энергетическая ценность белого шоколада мало уступает питательности темного и составляет порядка 550-ти калорий.

Польза и вред белого шоколада

Белый шоколад оказывает положительное действие на нервную систему, способствуя выработке серотонина – гормона радости. Он в свою очередь позволяет легче переносить болевые ощущения и некоторые заболевания. Выделение гормона серотонина мозгом вводит человека в состояние легкой эйфории, что помогает бороться со стрессами и преодолевать напряжение. Однако чрезмерное употребление этого десерта приводит к раздражительности и повышенной утомляемости, снижению работоспособности. Это обусловлено большим количеством сахара, который используется в приготовлении белого шоколада. И, несмотря на то, что здесь его меньше, чем в темном или молочном шоколаде, сахар – один из главных негативных элементов привычного рациона человека, который провоцирует развитие множества недугов.

Находящееся в составе вещество холин, участвует в процессах выработки инсулина, важен для укрепления нервной системы и развития памяти. Без холина невозможно производство аминокислоты метионина. В комплексе с лецитином нормализует липидный обмен в печени. Поэтому белая плитка полезна в умеренных количествах и даже способна немного поправить ваше здоровье. Но речь идет исключительно о натуральном продукте, в котором также много какао-масла, богатого витамином E. Данный ингредиент в составе важен для человека как источник молодости и стабильной работы эндокринной системы, что исключает проблемы с внешним видом кожи и общим тонусом организма.

Конечно, все эти полезные свойства не могут проявляться только при употреблении белого шоколада. Злоупотреблять им нельзя, как и любыми другими сладостями. На кону стоит хорошая фигура и здоровье. Чрезмерное употребление шоколада грозит ожирением, нарушением углеводного обмена в организме, обострением имеющихся заболеваний, особенно, в мочеполовой, эндокринной и выводящей системах. Не рекомендуется употребление этого десерта людям с повышенной кислотностью желудка, сахарным диабетом и аллергией на лактозу, если в составе есть молочные продукты.

Зато белый шоколад вполне могут использовать в своем рационе те, кто не может наслаждаться классическим или молочным. Дополнительную пользу принесут шоколадные плитки с такими наполнителями, как натуральные сухофрукты и орехи. Они имеют более высокую питательность и подходят тем, кто активно занят физически в течение дня. Но не рекомендуется использование такого десерта людям с малой активностью и склонным к полноте.

Готовим белый шоколад дома

Для приготовления домашнего белого шоколада, прежде всего, вам понадобится какао-масло. Приобрести его можно в специализированных кондитерских магазинах или в аптеке. Объем ингредиента составляет 30% от общей массы готового продукта. Вам понадобится 100 граммов. В таком же количестве возьмите сахарную пудру и сухое молоко. Для аромата приготовьте немного натуральной ванили.

Почему лучше взять сахарную пудру. При смешивании она быстро растворяется и соединяется с общей консистенцией. Сахар тает плохо и в готовом продукте могут остаться кристаллики. Если сахарной пудры под рукой нет, то сахар лучше растопить на огне до жидкого состояния.

  • масло какао размельчите и поставьте на водяную баню – можно добавить чуть больше этого ингредиента, если хотите получить более масляную консистенцию, тогда увеличьте и количество сахара;
  • растопленное масло смешайте с сахарной пудрой, ванилью и сухим молоком (в качестве последнего ингредиента можно использовать молочное детское питание);
  • не снимая с водяной бани, всё тщательно перемешайте венчиком или миксером;
  • готовую смесь разлейте по формам и уберите в холодильник – для лучшего отсоединения их можно смазать растительным маслом;
  • через час извлеките готовый шоколад из форм и подавайте к столу или используйте для украшения ваших фирменных десертов.

Источник http://depils.com/belyj-shokolad-sostav-polza-i-vred-belogo-shokolada/

Этот шоколад белый потому, что в нем есть продукты исключительно белого цвета: масло какао, сухое молоко, сахар, ванилин — все, что и в классической плитке черного лакомства. Единственное отличие заключается в отсутствии в рецептуре какао.

Фото: depositphotos.com Автор: aarrttuurr

Впервые этот продукт приготовил технолог из компании «Nestle» в 30-е годы прошлого века. Злословили, что в компании просто не знали, куда деть излишки какао-масла. Некоторые отказывались считать новый продукт шоколадом и предрекали ему скорое забвение.

Время расставило все на свои места, и сегодня мы имеем возможность лакомиться темной, молочной или белой шоколадной плиткой. Правда, компонентов в составе стало больше. Добавки для улучшения вкуса и аромата включались в рецептуру, в том числе для маскировки дешевых и подчас вредных жиров, заменивших дорогостоящее какао-масло.

Стандарты качества

В 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США ввело стандарт для белого шоколада:

  • 20 % какао-масла;
  • 14 % сухого молока;
  • 3,5 % молочного жира;
  • не более 55 % сахара или других подсластителей;
  • ваниль добавляют для аромата, а лецитин – как эмульгатор.

В 2008 году такой же стандарт был принят в России. Согласно ему дешевые подделки на основе растительных масел и дешевых жиров нельзя считать настоящим белым шоколадом.

Состав и калорийность в 100 г продукта

Как видите, продукт довольно калорийный. Навскидку, чтобы сжечь 500-600 калорий, нужно:

  • заниматься зарядкой средней интенсивности 2 часа;
  • печатать на компьютере 3 часа;
  • читать вслух около 7 часов;
  • гулять с собакой 2 часа;
  • бегать трусцой в течение 1 часа;
  • бегать по лестнице вверх 30 минут.

Чем полезен белый шоколад?

Среди шоколадных лакомств белый шоколад считается наиболее сладким, поэтому сладкоежки смогут удовлетворить свои потребности даже маленьким кусочком.

Белый цвет не лишил лакомство качества улучшать настроение – продукт способствует выработке серотонина и поступлению эндорфинов в мозг. Это доказали Михаэль Махт и Йохен Мюллер, исследовавшие пользу и вред шоколада для организма человека.



При всех своих положительных сторонах белый шоколад, в отличие от классического черного, не оказывает возбуждающего эффекта, поскольку в нем нет кофеина и других, подобных ему, тонизирующих веществ.

Внушительная польза белого шоколада сосредоточена в масле какао, составляющем до 1/5 части каждой плитки. Такое масло считается полезным диетическим жиром, который не вызывает воспалений, не повышает уровень «плохого» холестерина в крови и помогает восстановлению клеток печени.

Маски на основе этого сорта шоколада применяют в косметологии, чтобы избежать появления ранних морщин, сыпи, защитить кожу от обветренности и сухости.

Белый, молочный или горький?

  • Белая плитка не содержит какао, поэтому в ней нет сильных антиоксидантов, как в черных или молочных сортах шоколада. Зато есть витамин K, помогающий усвоению кальция, и селен, укрепляющий защитные силы организма под натиском вирусов.
  • Темный или черный включает больше полезных веществ, которые помогают снизить кровяное давление, улучшить коронарное кровообращение у здоровых взрослых и защитить сосуды от воздействия свободных радикалов. Белые и молочные сорта не оказывают существенного влияния на тромбоциты, тогда как черный увеличивает их количество в плазме.
  • Молочный шоколад нельзя назвать столь же здоровым, как темный, потому что молоко снижает некоторые полезные эффекты какао-продуктов. В частности, мешает усвоению антиоксидантов, уменьшая пользу от умеренного употребления лакомства.

Все сорта натурального шоколада содержат какао-масло, о пользе которого мы уже упоминали.

Таким образом, нельзя однозначно ответить, какой вид шоколада лучше, ведь лучше тот, который любите вы и который не наносит вред вашему здоровью.

Вред и противопоказания

Гораздо полезнее посыпать свежие фрукты тертым шоколадом, чтобы получить вкусный и ароматный десерт, который не нанесет вред вашему здоровью.

Вегетарианский рецепт

Вегетарианцы готовят полезный белый шоколад дома, добавляя в него минимум сахара и растительное соевое молоко вместо коровьего. Все составляющие этого рецепта легко купить в специализированном магазине здорового питания.

  • 1 ч. л. соевого молока;
  • ¼ чашки + 1 ст. л. перемолотого в кофемолке сахара;
  • щепотка соли;
  • 1/3 чашки какао-масла;
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
  1. Чтобы изделие получилось гладким и блестящим, пропустите соевое молоко и сахар через кофемолку, а затем смешайте в миске, прибавив соль.
  2. Масло какао растопите на паровой бане, затем взбейте, постепенно добавляя смесь из подготовленных заранее сухих ингредиентов. И не забудьте про ванильный экстракт.
  3. Вылейте смесь в подготовленную форму. Дайте затвердеть при комнатной температуре в течение ночи либо через 30 минут поместите в холодильник для ускорения процесса.

Купить хороший белый шоколад трудно. Если плитка белого цвета, то вполне возможно, что какао-масло заменено растительным или другим жиром, а вкус улучшен ароматизаторами.

Читайте состав продукта на этикетке, чтобы не причинить вред своему здоровью. Настоящий, качественный белый шоколад имеет цвет слоновой кости.

Источник http://www.poleznenko.ru/belyj-shokolad-polza-i-vred.html

Любимое всеми лакомство изготавливается из плодов дерева какао, которое первоначально произрастало на территории Южной Америки, а сейчас культивируется по всему миру и широко используется в кондитерских изделиях.

Польза и вред белого шоколада заключается в его замечательных вкусовых качествах. Продукт научились изготавливать позже других видов лакомства. Он появился благодаря фантазии кондитеров фабрики «Нестле», им удалось создать продукт из смеси масла выжатого из плодов какао, сахара и молока, но без содержания горького какао-порошка, поэтому в нем нет традиционной для лакомства горчинки.

В ингредиентах сладкого присутствует загуститель-лецитин и ванилин, производители добавляют в него орехи, кокос, изюм и прочие компоненты. Высокие ароматические свойства и низкое содержание сахара – несомненная польза белого шоколада. Кроме этого в нем присутствует какао-масло, богатое витамином Е. Он помогает женщинам выносить плод во время беременности. Наличие в лакомстве линоленовой и арахиновой жирных кислот, способствует профилактике сахарного диабета.

Польза белого шоколада известна благодаря входящему в его состав танину, он обладает противовоспалительными свойствами, метилксанину, применяемому при лечении бронхиальной астмы и заболеваниях легких. В продукте содержится обезболивающий кофеин, который улучшает мозговое кровообращение.

Широко применяется польза белого шоколада в косметологии. Благодаря кофеину он оказывает стимулирующее воздействие на организм, а из-за содержания в нем танина продукт заживляет ссадины и раны на коже. Из него делают маски, которые используются при сухой или воспаленной коже, им лечат последствия фурункулеза и устраняют другие дефекты кожи.

Вред белого шоколада наблюдается из-за большого содержания в нем молочных жиров, которые чрезвычайно калорийны. Продукт не рекомендуется употреблять страдающим от ожирения больным. Известен вред белого шоколада от его способности вызывать привыкание. Кроме того, благодаря высокому содержанию жиров и углеводов он может привести к увеличению веса, если употреблять его в больших количествах.

Вред белого шоколада для аллергиков заключается в содержании в продукте какао-масла, которое способно вызвать сильнейшее раздражение. Он также может повышать давление или спровоцировать аритмию.

Польза и вред белого шоколада известна для молодых людей. Он успешно борется с подростковой угревой сыпью, защищает нежную кожу от обветривания и даже обморожения, а значит, придает нам хороший внешний вид.

Источник http://foodinformer.ru/products/sladkoe/shokolad/polza-i-vred-belogo-shokolada

То, что шоколад полезен, знают многие, но только если речь идет о черном шоколаде с высоким содержанием какао. Как же обстоят дела с белым шоколадом, о пользе и вреде которого не утихают споры, мы расскажем ниже.

Белый шоколад изготавливается из масла какао, молока и сахара и при этом не содержит горький какао-порошок. В ингредиентах шоколада содержится загуститель-лецитин и ванилин. Низкое содержание сахара и высокие ароматические свойства являются несомненной пользой белого шоколада. В состав входит какао-масло, который помогает женщине выносить плод в период беременности.

Вреден ли белый шоколад?

Вред белого шоколада обусловлен содержанием большого процента молочных жиров, являющихся довольно калорийными. Людям, страдающим от ожирения, не рекомендуется его употреблять. У белого шоколада есть способности, которые вредны для людей – он может вызвать привыкание. А содержание жиров и углеводов при употреблении в больших количествах может привести к увеличению массы тела. Какао-масло, содержащее в белом шоколаде, может стать угрозой для аллергиков, поскольку оно способно вызвать сильнейшее раздражение, спровоцировать аритмию или повысить давление.

Полезен ли белый шоколад?

Польза белого шоколада еще и в высоком содержанием метиликсина, который показан (и входит в состав некоторых медпрепаратов) при бронхиальной астме и проблемах с легкими. Танин, содержащийся в шоколаде, оказывает противовоспалительное действие, а кофеин способен стимулировать кровообращение и придать организму бодрости. Однако количество кофеина в этом виде шоколада гораздо ниже, чем в других сортах, что позволяет его употреблять даже детям.

Чем еще полезен белый шоколад?

В косметологии широко используется польза белого шоколада. За счет кофеина на организм оказывается стимулирующее воздействие, а содержащийся в нем танин способен заживить ссадины и раны на коже. Шоколадом лечат фурункулез и избавляются от других дефектов кожи.

Источник http://womanadvice.ru/belyy-shokolad-polza-i-vred


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Свежие комментарии