02.06.2018     0
 

Ячменная каша польза и вред




Каша – это русское национальное блюдо, очень питательное и достаточно калорийное. Еще в древней Руси наши предки употребляли в пищу кашу с маслом в основном из цельного зерна, благодаря такому питанию вырастали сильные и здоровые богатыри. На сегодняшний день это блюдо стало менее востребовано, но, тем не менее, мы все-таки продолжаем готовить гречневую, рисовую, овсяную, пшеничную и манную каши для своих детей.

Но вот почему-то ячменная каша не так популярна у российских граждан, ее варят гораздо реже и многие ошибочно полагают, что эта зерновая культура больше подходит для малоимущих людей. Это, конечно, глубокое заблуждение относительно данной крупы, потому как она весьма богата полезными микро- и макроэлементами и комплексом витаминов.

Каша из ячменя содержит большое количество пищевых волокон, белка, крахмала, сложных углеводов, натуральных сахаров и насыщенных жирных кислот. Особенно много в ней фолиевой кислоты, витаминов группы B, E, A, D, PP. Кроме того, в ней присутствуют: кальций, калий, магний, сера, фосфор, натрий, фтор, марганец, медь, кобальт, хром, кремний, железо, бор, цинк и много других необходимых для здоровья полезных минеральных веществ.



Как известно, для нормального функционирования мозговой деятельности необходимо употреблять в пищу продукты, богатые фтором, а вот ячменная каша сможет восполнить дефицит этого жизненно важного элемента. По мнению ученых, биологически значимыми для нашего организма являются бор, цинк, кремний, хром и фтор, они в достаточном объеме содержатся в этой злаковой культуре.

Для хорошего пищеварения требуется клетчатка, ее в ячмене около 6%. Она помогает выводить продукты распада, вредные шлаки и токсины, загрязняющие организм. Все эти полезные свойства находятся в крупе практически в неизмененном виде, поэтому она часто назначается диабетикам и людям, сидящим на диете.

Ячменная каша способствует сжиганию избыточного жира и устраняет его накопления. Людям, страдающим гипертонией, язвенной болезнью желудка, заболеваниями сосудов, почек и двенадцатиперстной кишки врачи рекомендуют употреблять именно эту крупу. Так как ячмень содержит природный антибиотик, в котором отсутствуют побочные эффекты.

Ячмень также богат аминокислотой — лизином, который защищает от простудных инфекций и герпеса. Именно поэтому маленьким детям старше 10 месяцев педиатры рекомендуют давать это блюдо со свежими фруктами. У этой каши весьма низкий гликемический индекс, благодаря чему ее можно кушать при сахарном диабете.



В ходе исследования, ученые обнаружили, что после замачивания ячменя, в воде остается вещество гордецин, которое обладает противогрибковым и антибактериальным эффектом. Такую целебную воду можно использовать для лечения заболеваний, вызванных грибками и бактериями.

А отвар из этого зерна обладает смягчающим и обволакивающим действием, также он помогает снять раздражение при воспалительных инфекциях и спазмах. Кроме того, такой отвар является сильным мочегонным средством. В нетрадиционной медицине его использовали для лечения артрита, ожирения, геморроя, запоров, простуды, диабета. Ячменная каша предотвращает образование злокачественных образований и омолаживает организм, поскольку в ней содержатся минеральные вещества и витамин группы B.

Но злоупотреблять этим блюдом не стоит, т.к. оно довольно калорийное – на 100 гр. продукта 322 ккал. Теперь вы знаете, чем полезны каши из ячменной крупы. А как вкусно ее приготовить, вы сейчас узнаете.

— сливочное масло 50 г;

— измельченные орехи — 100 гр. (миндаль и грецкий);

В кипяченое молоко аккуратно всыпать крупу и готовить до загустения (15-20 минут). В готовую кашу положить сливочное масло и дать немного остыть. Затем добавить сахар, взбитые яйца и орешки – массу выложить на посыпанный сухарями противень. Сверху присыпать сахаром и помазать яйцом – запекать до золотистой корочки (10 минут при 180С). Подавать лакомство с взбитыми сливками – очень вкусное и питательное блюдо!

Источник http://fb.ru/article/40163/chem-polezna-yachmennaya-kasha-i-pri-kakih-zabolevaniyah-ee-mojno-upotreblyat

Ячменная крупа (перловая) относится к группе ценных и древних продуктов, для которых характерна высокая калорийность и отличные вкусовые качества. Сейчас это блюдо не так популярно, как раньше. Но ячменная каша — очень полезна для человеческого организма. Такая пища насыщает его полезными витаминами и компонентами, положительно влияя на функционирование систем и органов.

Состав и калорийность ячменной крупы

На 100 г ячменной каши приходится 310 ккал. Полезные свойства продукта достигаются благодаря богатому составу злака. Ячменная крупа – смолотые зерна ячменя, которые не шлифуются, поэтому сохраняют ценные вещества. Это важно, чтобы в организм поступали все необходимые элементы для обеспечения нормальной работы. Структура зерна обладает такими полезными веществами и микроэлементами:

  • углеводы;
  • клетчатка;
  • минералы;
  • аминокислоты;
  • белки;
  • провитамин А;
  • витамины В1, В2, В6, Д, Е;
  • железо;
  • кальций;
  • кобальт;
  • йод;
  • магний;
  • медь;
  • хром;
  • бор;
  • фосфор;
  • кремний;
  • молибден;
  • сера и цинк;
  • крахмал, аминокислоты и пищевые волокна.

Помимо перечисленных составляющих, в зерне ячменя содержатся природные антибактериальные вещества. Учеными было обнаружено и доказано, что в воде, в которой замачивают крупу, сохраняется вещество, под названием глютен. Этот элемент оказывает антибиотическое действие, поэтому активно задействуется при грибковых поражениях кожи. Такой богатый состав в очередной раз доказывает, насколько полезной является ячменная каша.

Полезные свойства каши из ячменя

Злак в своем составе содержит очень полезные для работы всего организма компоненты. Если регулярно включать этот продукт в свой рацион, то он будет выводить из кишечника шлаки, токсины и другие вредные вещества. Ячменная каша обволакивает стенки желудка и служит защитным барьером для проникновения в кровь вирусов, уменьшает уровень сахара, увеличивает тонус и насыщает организм энергией.

Этот продукт незаменим для людей, имеющих проблемы с сердцем. Благодаря входящему в состав ячменя лизину, сохраняется здоровье этого органа и поддерживается необходимый уровень энергии. Каша оказывает удивительный эффект при заболеваниях суставов (артрит). Кремний, содержащийся в ней, укрепляет костную ткань, хрящи. Особенно это важно для детского организма и здоровья пожилых людей.

Содержание витаминов группы В положительно влияет на деятельность мозга. Поэтому ячменную кашу должны обязательно употреблять студенты, школьники перед сдачей экзаменов. Продукт обладает низким гликемическим индексом. Врачи могут рекомендовать его людям при сахарном диабете. Ячменная каша обволакивает стенки желудка, заживляя ранки на стенках. Она просто необходима людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью кишечника и желудка.

Это вкусное блюдо положительно влияет на нервную систему, улучшает память. Наличие холина способствует регулированию инсулина в крови, не дает развиваться жировой дегенерации печени, улучшает функционирование почек. Присутствие большого количества природной клетчатки, бета-глюкана позволяет вести борьбу с вредным холестерином. Последний активизирует работу иммунной системы, считается сильным антиоксидантом, устраняет преждевременное старение организма.

Вред ячменной каши

Кроме полезных свойств, представленное блюдо может нанести и вред в определенных случаях. Нельзя совмещать продукт вместе с яичными белками. Такая комбинация ингредиентов окажет отрицательное влияние на организм и может привести к недомоганию и боли в желудке. Поэтому позаботьтесь о сбалансированном питании. Употреблять ячменную кашу нельзя людям при следующих ситуациях:

  • Если есть врожденная аномалия – отсутствие ферментов для расщепления конкретного белка.
  • При беременности. По мнению многих врачей, ячменная каша может спровоцировать преждевременные роды.
  • При непереносимости продукта. В таком случае у человека после приема каши может возникнуть аллергическая реакция.

Как правильно приготовить ячменную крупу

Этот продукт активно задействуют не только для приготовления каш. Ячменную крупу добавляют в супы и салаты. Она будет обладать прекрасным вкусом и ароматом, независимо от того, какой способ приготовления был выбран. Если речь идет о каше, то ее варят на молоке, воде и при помощи мультиварки. Вы можете разнообразить блюдо, добавив в него сухие, свежие фрукты, зелень.

Для приготовления ячменной каши на воде, необходимо перебрать зернышки, удалить чешуйки, лишний мусор. Все тщательно промыть под проточной водой. Сложить крупу в кастрюлю, добавить 500 мл воды, подождать 4 часа или оставить на ночь. Утром долить воды, установить емкость на плиту, доведя до кипения. Убавить огонь, всыпать соль по вкусу. Варить ячменную кашу на слабом огне, пока объем не увеличится. Затем выключить плиту, укутать кастрюлю теплым одеялом, подождать несколько часов. Добавить сливочное масло, перемешать и подавать к столу.

Для приготовления блюда понадобится 1 л молока, 1\3 стакана крупы. Поместить ингредиенты в кастрюлю, установить ее на огонь до закипания, а после – его убавить. Варить кашу до получения не слишком густой консистенции. Под конец положить ломтик сливочного масла. В отдельной емкости взбить 3 яйца, 100 г сахара, добавить дробленый миндаль. Насыпать на разогретую форму сухари, сверху выложить кашу, заранее смешанную с взбитой массой. Все разровнять, присыпать сахаром и поместить в духовой шкаф. Ячменная каша будет готова к употреблению, когда образуется золотистая корочка.

В мультиварке

Для приготовления ячки в мультиварке запаситесь следующими продуктами:

  • ячменная крупа – 250 г;
  • вода – 750 мл;
  • сливочное масло, соль.

Тщательно вымойте ячмень, высыпьте его в чашу мультиварки, добавьте воду, соль, сливочное масло. Установите на приборе режим «Гречка». Дождитесь, когда будет сигнал. Он свидетельствует о том, что каша готова. Сверху ее можно украсить зеленью или посыпать сухофруктами. Приготовленное в мультиварке блюдо получается нежным, воздушным и рассыпчатым.

Видео-рецепт приготовления ячменной каши

Способов приготовления каши из ячменя много. Все зависит от того, какой результат вы желаете получить. Самый распространенный рецепт – приготовление на воде. Некоторые полагают, что такой способ не позволит получить нежную и воздушную кашу. Но это не так. Если знать главные секреты приготовления, такая каша тоже будет ничем не хуже, чем сваренная на молоке. Узнайте подробнее о нюансах создания такого ароматного и аппетитного блюда из видео:

Источник http://tvoi-detki.ru/polza-i-vred-yachmennoj-kashi/

Ячменной крупой называют зерна ячменя, однолетнего растения с потрясающей выносливостью к условиям роста. Он способен произрастать везде: в холодном климате северных регионов России, в жарком — в экваториальной Америке. Исключительная устойчивость к погодным условиям сделала ячмень первой злаковой культурой, которую начал использовать человек в пище.

Упоминания о ячменной каше можно найти в трудах древнеримского историка Плиния Старшего. Культура возделывалась на полях Греции, Египта, в Римской империи считалась основной пищей населения. Именно ячменную кашу употребляли римские гладиаторы, как источник быстрой энергии и силы. Даже сам термин «гладиатор» или hordearii обозначает «ячменные мужи», что свидетельствует о высоком статусе продукта в древнейшей культуре человечества.

Крупа в современной кулинарии

В мире современном огромные ячменные поля, возделываемые повсеместно до XI века, уступили место другим злакам. История ценной культуры парадоксальна. Из-за ее высокой стойкости к условиям среды и доступности ячменная крупа считалась дешевым продуктом. Выручить значительных средств от ее продажи было невозможно. Из-за этого в средние века окультуренные ячменем площади подвергли искусственному уничтожению, заменила их дорогостоящая и более ценимая пшеница.



По-настоящему трагичным стал уход ячменной крупы с полей современной России, где каша из ячменя служила основой стола финно-угорских народов. После вытеснения их славянским населением под пшеницу вычистили не только ячменные поля, но и значительные площади лесов. Это стало причиной резкого изменения климата в регионе, который из умеренного перешел в холодный, континентальный.

Ячмень в незначительном объеме сохранился, как кормовая культура, и самая доступная крестьянская пища. Отсюда и отношение к нему — как к каше простой, крестьянской, армейской. Сколько названий придумано для нее в бюджетной кулинарии! И «дробь 16», и кирзовая каша, и шрапнель. Причиной тому — потеря культуры ее приготовления, утрата понимания, чем полезна ячменная каша.

Изучением этого вопроса 13 лет занимался японский ученый Йошихиэ Хагивара. Он анализировал свойства 150 злаков и сделал вывод, что нет более полезного, чем ячмень, и более ценного для питания продукта, чем каша из него. Основал автор свои выводы на следующих утверждениях.

  • Ячменная каша — продукт из ячменя , подверженный минимальной механической обработке. Он сохраняет основную часть плодовых оболочек и ценнейшей клетчатки. По количеству ее крупа опережает овсянку.
  • Перловка и ячменная каша — не одно и то же . Хоть продукты получают из одного злака, перловую крупу интенсивно шлифуют. Она утрачивает значительную долю клетчатки при производстве. Более сходна по составу с ячменной кашей ячневая крупа. Последняя подвергается лишь дроблению без шлифования.
  • Состав крупы сбалансирован . Более того, японский исследователь заявил, что пищевая ценность ее максимальна среди других видов круп. Причиной тому — максимальная доля растительного белка, клетчатки и микроэлементов.

Польза и вред

Насколько ценной является каша из ячменной крупы в рационе, расскажет состав злака.

  • Растительный белок — 11% от веса . Он усваивается легче, чем животный, поэтому крупа быстрее восстанавливает силы.
  • Клетчатка — более 10% , но этот показатель зависит от интенсивности механической обработки ядер. Чем меньше их шлифовали, тем больше ценных нерастворимых волокон, осуществляющих грубую очистку кишечника, в них осталось.
  • Углеводы — до 66% . Долгие углеводы важны для полноценного насыщения организма и длительного чувства сытости. Они усваиваются постепенно, не вызывая резкого выброса глюкозы. Данное свойство продукта позволяет рекомендовать его в лечебном питании людей с сахарным диабетом. Ячменная каша незаменима для людей, занятых интенсивным физическим трудом.
  • Лизин . Ценная аминокислота, получить которую возможно только из пищи. Она стимулирует выработку коллагена — основного строительного материала кожи, костей и суставов. Участвует лизин в формировании иммунитета.
  • Микроэлементы . В продукте огромное количество калия и фосфора. Уровень последнего достигает 353 мг, чего не может предложить более ни один продукт питания. Наряду с кальцием, железом, медью и другими микроэлементами он обеспечивает прочность костей, участвует в системе кроветворения, улучшает состояние сосудов.

Богатая белком и клетчаткой крупа не имеет противопоказаний к употреблению. А чтобы познакомиться с ней поближе и оценить ее роскошный вкус, достаточно знать правильный рецепт ячменной каши.

Источник http://woman365.ru/polza-i-vred-yachmennoj-kashi/

Ячменную кашу многим есть трудно, вкус весьма специфический. Столетиями люди употребляли кашу, дарящую силу, крепость, здоровье. Пользу полуфабрикатов нельзя сравнить с тарелкой ячменной еды — соленой, аппетитной, заправленной вкусным маслом. Мультфильмы о богатырях делают данную пищу привлекательной для детей, малыши смотрят мультики, уминают кашу, ждут больших мускул. Детские сады часто корят своих воспитанников данной пищей, вещества в составе ячменя, способствуют активному формированию костей ребенка, развитию организма, также укрепляют иммунитет.

Раньше ячменная каша считалась неотъемлемой частью праздничного стола, сегодня такое блюдо можно увидеть только дома. Гостей перестали угощать тарелкой вкусной кашицы, теперь стол заполняют сырно-колбасной нарезкой, бутербродами, салатами, выпечкой. Стоит обсудить вопрос пользы ячменного продукта, возможно, после прочтения статьи вам захочется отобедать знаменитым блюдом.

Полезные свойства

Зерна ячменя содержат большое количество клетчатки, также они богаты углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами. Больше всего ячмень имеет витаминов В1, В2, В6. Ячневую кашу делают, используя смолотую крупу, ее зерна не поддаются шлифованию, такая пища обогащает организм полным комплексом полезных веществ, содержащихся изначально.

Элементы таблицы, имеющиеся в ячменной крупе: кобальт, бор, магний, железо. Имеются пищевые волокна, которые при попадании в организм укрепляют иммунную систему человека. Зерна крупы содержат натуральные антибактериальные вещества, данный факт доказали, замочив ячмень в воде, которая потом была богата гордецином — веществом, обладающим антибактериальным воздействием.

Принцип действия полезных веществ

Многим необходима конкретная информация: группы мышц, укрепляющиеся благодаря ячневой каше, болезни, которые можно излечить блюдом. Рассмотрим вопрос подробней.

  • Это блюдо помогает одолевать заболевания сердечно-сосудистой системы, ускоряет процесс заживления стенок кишечника после разных болезней.
  • Укрепляет органы желудочно-кишечного тракта, восстанавливает их после операции, налаживает процесс переработки пищи при стуле или диарее.
  • Улучшает умственную деятельность, делает человека энергичным, сильным, бодрым.
  • Укрепляет иммунную систему, создает защиту против инфекционных заболеваний.

Ячневая пища необходима детям, учащимся в школе, университете. Они получают большую умственную нагрузку. Учеба часто является причиной стресса, переживания ослабляют иммунитет, ликвидируют полезные вещества. Сваренная крупа способна восполнить утраты витаминов, обогатить организм ребенка аминокислотами, прибавить ему бодрости.

Интересные факты

Продукт считают диетической, желающим похудеть стоит съедать тарелку-две. Интернет полон рецептов, которые предполагают поедание подобных блюд с целью сбросить лишние килограммы, идеально просто кушать ячневое блюдо на обед, можно заменить им ужин. Многим блюдо кажется лишенным приятного вкуса, если приготовить его, добавив специи, аппетитную заправку, овощи, вся семья будет облизываться, просить добавки.

Питаться полезно легко, ячмень стоит дешево, крупа доступная, полезная, популярная среди поклонников правильного питания. Занятия в спортзале принесут гораздо больше пользы при закреплении результата сбалансированным питанием, включающим ячневую кашу.

Приготовили для вас несколько фактов о ячневой каши, благодаря которым вам захочется приготовить ее:

  • Понижает уровень сахара

Людям, страдающим сахарным диабетом, кашу рекомендовано употреблять всегда. Она позволяет укрепить организм, ликвидирует запасы сахара, дарит бодрость.

Результаты научных исследований подтверждают: блюдо способна снизить риск возникновения аллергических заболеваний, при наличии таковых синдром значительно ослабляется, аллергены вызывают менее бурную реакцию организма. Просто съедайте тарелку ячневой каши ежедневно, минимум половина заболеваний бесследно исчезнет.

  • Облегчает состояние здоровья больных артритом

Крупа, полученная из ячменя, укрепляет кости, улучшает самочувствие людей, страдающих артритом. Также каша обладаем мочегонным воздействием, очищает организм. Противовоспалительный эффект тоже имеет место, полезные вещества действуют изнутри.

Ученые доказали: правильно приготолвенный ячмень ликвидирует депрессию. Воздействуя на головной мозг человека, полезные вещества стимулируют выработку организмом эндорфинов. Хотите оставаться бодрым, счастливым, довольным жизнью? Кушайте кашу. Научитесь готовить ее по-особенному, найдите рецепт, который однозначно понравится вашему ребенку. Добавляйте овощи, мясо, укрепляйте здоровье членов своей семьи.

  • Сохраняет молодость кожи

Очередное полезное свойство — аминокислоты, попадающие в организм вместе с ячневой кашей, стимулируют выработку коллагена. Уберите специальные антивозрастные крема, лучше съешьте тарелочку натурального продукта. Морщины начнут разглаживаться, кожа станет более гладкой, произойдет восполнение веществ, недостаток которых провоцирует появление прыщей.

Вред блюда

Невозможно назвать конкретный вред данного продукта, однако существует список противопоказаний. Не стоит употреблять кашу:

  • людям, болеющим глициновой энтеропатией;
  • беременным женщинам, причина — вещества, содержащиеся в продукте, могут стать причиной преждевременных родов;
  • людям, которые любят есть яйца, в яичном белке содержится много аналогичных веществ, что и в ячневом блюде, переизбыток вредит организму.

Злоупотреблять поеданием вкусного блюда не стоит, переизбыток конкретных витаминов может вызвать несварение желудка, другие неприятности. Если, прочитав поданную информацию, вы решили начать систематически есть ячневую кашу, есть смысл спросить совет диетолога. Противопоказанием могут стать определенные особенности вашего организма. Питайтесь полезно, вкусно, здорово!

Источник http://goodlifestyle.ru/zdorovie/yachmennaya-kasha-polza-i-vred.html


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Свежие комментарии